QUATRE BOUTEILLES POUR LE CONGé PASCAL

Au brunch, à la cabane à sucre ou avec le chocolat, ces bouteilles sont parfaites pour Pâques.

Au brunch

Moins d’alcool, plus de goût, c’est ce que propose le domaine italien Ca'Di Rajo avec sa cuvée Lemoss. La famille Cecchetto produit un frizzante, soit un vin légèrement mousseux, très différent du classique prosecco. Pour se faire, le blanc est embouteillé avant la fin de la fermentation. Il développe ainsi des parfums de pomme et de brioche. En bouche, il est totalement sec. Ses bulles sont fines, subtiles et se marient aux notes fruitées.

À la cabane

Ce n’est pas étonnant que le vigneron Rémi Pouzin ait choisi le nom de Dieu-Le-Fit pour son vignoble. Il est établi dans un petit paradis, comme le décrit le vigneron. Les vignes poussent dans un écrin de verdure où jaillit une source d’eau naturelle. Elles sont surplombées par d’immenses roches calcaires appelées Dentelles. Au son des cigales, Rémi Pouzin cultive la vigne à Visan selon les règles de l’agriculture biologique. Sa gamme L’essentiel met en valeur différents cépages. Son blanc est élaboré avec la marsanne. Cette variété se déguste souvent en assemblage. Ici, elle occupe toute la scène. Sans élevage en fûts de chêne, le vin dévoile des arômes de fruits exotiques et de fleurs. Vif et élégant, parfait pour apporter de la fraicheur autour d'un copieux repas de cabane.

Avec le chocolat (choix 1)

La coopérative Dom Brial a célébré en 2023 son centième anniversaire. Elle réunit dans le Languedoc, dans le sud de la France, plus de 200 vignerons qui cultivent ensemble 2 000 hectares de vignes. Au pied des Pyrénées, ce terroir est apprécié du grenache noir. Pendant longtemps, la coopérative s’est démarquée avec sa cuvée Château Les Pins Primage, un vin doux, naturel et délicieux. Puisque les vins de dessert ont moins la cote, le groupe produit également des vins secs dont l’intensité et la gourmandise vont très bien avec le chocolat. Cet assemblage de syrah, de grenache et de mourvèdre est typique. Il dévoile des parfums de garrigue, d’épices et de fruits noirs. Quatre ans après la vendange, les notes de prunes et de figues se mêlent aux tannins soyeux et élégants. Divin avec le chocolat ou l’agneau pascal.

Avec le chocolat (choix 2)

Dans le quartier Hochelaga-Maisonneuve, à Montréal, la microbrasserie Avant-Garde teste une tonne de recettes pour élaborer des brassins originaux. Sa dernière création est inspirée de ses voisins : la chocolaterie Qantu. Elle a créé, pour Pâques, une bière aux accents chocolatés dont la finesse rappelle le travail minutieux de Qantu. La Cacao Phonie est une bière brune impériale fruitée. Elle a été élevée huit mois en fûts de chêne ayant contenus d’abord du vin rouge, puis du whisky. Pour accentuer encore davantage les notes épicées, la bière a finalement macéré avec des écorces de cacao.

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